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| COME
SI PRODUCE IL VINO ROSSO |
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La colorazione del vino rosso è data
dalla buccia dell'acino. Infatti,
separando la buccia dalla polpa di un acino di
uva rossa si ottiene vino
bianco. Il periodo di contatto tra polpa e buccia
determina l'intensità del
colore: in questo modo si possono ottenere vini
rosati, rubini o granati.
Più profondo è il colore in un vino
e più grande è la sensazione di
astringenza quando lo bevete. Questo si deve a
una sostanza colorante
contenuta nella buccia, il tannino, che provoca
il cosiddetto allappamento
(astringenza).
1. Pulizia
Prima della pigiatura gli acini vengono separati
dai raspi (la parte
vegetale a cui sono attaccati i frutti), che
non hanno alcun interesse
enologico per le normali vinificazioni.
2. Pigiatura
Le uve senza raspi vengono pigiate, ottenendo
il succo d'uva (mosto) e
lasciate a macerare in grandi contenitori o tini.
3. Macerazione
Durante la macerazione, le bucce, che tendono
a galleggiare, sono tenute
costantemente bagnate dallo stesso vino.
4. Fermentazione
Mentre il vino si macera, avviene la fermentazione.
Le sostanze organiche
presenti nella buccia e nella polpa (lieviti
o saccaromiceti), trasformano
gli zuccheri dell'uva in alcol etilico e anidride
carbonica. Al termine del
processo, il succo d'uva, o mosto, è diventato
vino. La buccia determina
oltre al colore anche aroma e profumo. Ottenuto
il risultato voluto, il vino
acquista le sostanze che sono responsabili del
gusto e del suo corpo.
5. Separazione
Al termine della fermentazione alcolica il vino
viene separato dagli
eventuali sedimenti che si sono depositate sul
fondo del recipiente.
6. Maturazione
Il vino ottenuto viene lasciato riposare per
equilibrarlo e dargli armonia.
Questo processo di maturazione è chiamato
affinamento e di solito avviene in
contenitori di acciaio inossidabile. Per l'invecchiamento,
invece, è
necessario usare grandi o piccole botti di rovere
(barriques) dentro alle
quali il processo di maturazione del vino avviene
molto lentamente e può
durare anche molti anni.
7. Imbottigliamento
Al termine del processo di maturazione il vino,
dopo un accurato controllo,
viene filtrato e imbottigliato.
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