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| LA
CONSERVAZIONE DEL VINO |
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 La conservazione è un'aspeto essenziale
per preservare la bontà di un'ottimo vino, altrimenti è inutile
avere un'eccellente cantina se poi non si rispettano
le regole per il corretto servizio del vino.
Ecco le regole per una perfetta conservazione
dei vini
in cantina.
1. Mano alla bussola
La cantina andrebbe orientata a nord o a est.
Evitate, se possibile,
soprattutto l'esposizione a sud: può provocare
sbalzi di temperatura dannosi
per vino.
2. Muri solidi
Il rivestimento interno dovrebbe essere di
pietra o mattoni pieni: solo così
potete ottenere una temperatura sempre equilibrata.
3. L´aria giusta
Evitate le correnti: il vino non deve essere
influenzato da odori estranei
(salumi, formaggi e tanto meno fumo di sigaretta).
4. Né caldo, né freddo.
Controllate che la temperatura della cantina
sia compresa tra i dieci e i 14
gradi. Inoltre, il locale deve avere una buona
umidità. Il tasso ottimale
oscilla tra il 60-70%. Una cantina troppo asciutta
rischia di provocare
tappi secchi e permette all'aria di ossidare
i vini. In questo caso potete
ovviare disponendo contenitori pieni di sabbia,
che va bagnata
periodicamente.
5. Penombra e silenzio
Il vino non può invecchiare bene con
una luce piena. Oscurate eventuali
fonti troppo luminose. Anche che le vibrazioni
del traffico sono nocive:
ricorrete a scaffalature in legno pesante che
possano assorbirle.
6. Sdraiate è meglio
Le bottiglie da invecchiare vanno conservate
in posizione orizzontale: in
questo modo il vino bagna sempre il tappo e
lo mantiene elastico. Inoltre,
la bolla d'aria tra il tappo e il vino, che
potrebbe contenere microrganismi
nocivi, resta a contatto del vetro (un materiale
inerte), e non a ridosso
del tappo (che invece è organico e intaccabile)
.
7. L´aternativa
Se non possedete una cantina potete comunque
acquistare un
armadio-frigorifero: ne esistono di diverse
dimensioni e possiedono
scomparti a temperature differenziate.
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