L'area di Squinzano, centro
del leccese e fulcro della zona di produzione
dell'omonima Doc, è nota per l'ottimo
vino che vi si produce e per la parrocchia
di San Nicola edificata nel seicento. Situato
a nord-ovest di Lecce, sulla piana delimitata
dalla Serra di Monte Oro, Squinzano è un
Centro agricolo e industriale del Salento,
con una antica tradizione vinicola: i vitigni
da cui si ottiene la Doc si coltivano in questa
zona sin dall'antichità. Nella denominazione
rientrano le tipologie Rosso, Rosato e Rosso
Riserva; il disciplinare di produzione di quest'ultimo
prevede un invecchiamento minimo di due anni.
Come si consuma
Lo Squinzano Doc Rosato si consuma insieme a piatti poco o abbastanza
strutturati come minestroni, risotti con frutti di mare, pesce bollito,
salumi. Si serve ad una temperatura di 12-14°C in calici per vini rosati
morbidi entro due anni dalla vendemmia. Lo Squinzano Doc Rosso si abbina a
salumi stagionati, primi piatti con sughi robusti di carne, carni di maiale
e agnello al forno o in umido, arrosti e brasati di carni rosse e selvaggina
e formaggi piccanti stagionati e va servito in calici allungati a una temperatura
di 18°C circa.
Come si conserva
Le bottiglie di Squinzano Doc vanno tenute, coricate, in scaffalature di
legno, perché questo materiale attutisce i colpi e le vibrazioni; devono
essere conservate al buio, a temperatura costante fra 10 e 15°C e con un'umidità intorno
al 70-75%, in modo che il tappo non si asciughi.
Come si produce
La vinificazione dello Squinzano Doc Rosso prevede la pigiatura delle uve,
che devono assicurare una gradazione alcolica minima di 12 gradi e che
vengono fatte fermentare e macerare assieme alla vinaccia. Con la successiva
svinatura, si separa la vinaccia dal mosto, e, dopo l'invecchiamento e
l'affinamento, il vino viene stabilizzato e imbottigliato. Il Rosato si
produce mediante lo sgrondo delle uve pigiate dopo una macerazione variabile
tra le 12 e le 24 ore. È consentito il ricorso al metodo del "rimontaggio" per
assicurare al vino la voluta tonalità di colore. |
|
